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八宝食産食品添加物エリソルビン酸ナトリウム 1kg1

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エリソルビン酸ナトリウムは、白色又は帯黄色の粒、細粒又は結晶性粉末で、無臭、わずかに塩味がある。水には極めて溶けやすい（55g/100ml）が、エタノールや他の有機溶媒にはほとんど溶けない。
1%水溶液でのpHは７である。両者とも、化学的性質はアスコルビン酸（ビタミンC）に類似しており、強い還元性を有し、光及び熱により徐々に分解し着色する。
天然での存在に関する報告はないが、微生物により、グルコース、ショ糖等から生成されるという報告がある。本品を食品添加物として認めている国はアメリカ、EC諸国を